小肠陈饭庄(南横街老店)

在中国，每当看见姓氏前面有冠上某种事物或食物名称的老字号，那这家店肯定有其代表性，或为先创、或异常出尖，像北京着名的小肠陈、奶酪魏、爆肚冯、烤肉季和烤肉宛等等老字号，莫不如此。

回想起2004年初次踏足北京时，因从旅游书上得知了 “小肠陈” 这家字号，当时就曾特地打了车，凭着不太详细的旅游地图和不熟悉路线的司机大哥沿途摸索，一直寻觅到小肠陈的旧铺。那时候的南横街，似乎正在进行拆迁，老铺看起来黑漆漆的有点破败的感觉，心里不禁忐忑不安，担心进入了 “黑店”。但是想品尝美食的欲望战胜了忧虑，鼓起了勇气踏入了店内，立马看见灶上烧了一口大锅，锅里堆满了长条大块的各种猪内脏，锅边还有很多圆形的面饼，铺子里香气萦绕，肉味香浓，足以让任何人垂涎三尺。当场要了两碗带火烧的卤煮小肠，小肠的口感柔软细腻，卤汤的味道浓郁醇厚，火烧更是熟透入味，让我品尝过后就一直难以忘怀。十多年过去，每当回想起这股滋味，还是会有牵肠挂肚的感觉。

这家以卤煮火烧闻名的小肠陈，集合了五代人的努力，每次卤煮食材后都把部份的卤汤保存起来，留待下次卤煮的时候再加入，周而复始从不间断，方制造出醇厚回甘后韵无穷的老卤汤汁。

【卤煮火烧】
小肠陈的卤煮是将猪肠、猪肺、豆腐和火烧用百年老卤汤慢火炖煮而成。猪肠肥而不腻没有太重的异味（完全没有味道却不好吃），猪肺收拾利索，柔软弹牙，加上依传统必有的两片薄薄透光的五花肉，口感实在是无可挑剔。从横切面可以看到，卤汁完全渗透内部却没有把火烧煮烂，浇上辣椒油、蒜泥和黑醋，入口那种软糯鲜香的滋味就甭提了。

【大肠菜底】
菜底是只有猪内脏而没有火烧的卤煮。菜底的份量不大，所以更适合女士们享用。

【蓑衣黄瓜】
以一种被称为 “蓑衣花刀” 的刀法切割黄瓜，切好后码到盘子里，整条黄瓜看起来就像一条盘龙，浇上用麻油、香醋、糖盐和辣椒调制成的酱汁，味道倍感爽脆清凉，酸甜解腻，卖相更是一流。

【萝卜皮】
这是一种从未见过的青皮红心萝卜，它有个非常形象化兼好听的名字叫 “心里美”。将这种心里美切成片，用盐、糖和醋腌渍，口感清爽脆口，味道甜酸兼具，外加生萝卜与生俱来的呛辣，滋味相当不错，算得上是一次意外的收获。

卤煮火烧，主要材料就是下水，高脂肪、高胆固醇、高热量，不健康是必须的。而我嘴又叼，奇奇怪怪的食材，哪怕是山珍海味，我都不会吃。可就这样，小肠陈也是我的最爱，无法自拔，好这口，没办法。
几年前牛街改造，老店被拆后，坊上传出家里几个亲戚闹的挺不愉快的，直至无法开张。为了这事，我还遗憾了很久。可今天却让我再一次阴错阳差的找到，还真的挺高兴。
步行到店，远远的就看到了招牌，店面扩大了，也亮堂了，可惜就是没找到那块老匾，也见不到中年掌柜，还是有些遗憾。回主题了，点了一份大份卤煮，依旧拒绝了肺头，只要了肠、豆腐、烧饼组合，端着餐盘发愁无处落座的时候，服务员主动帮我张罗，很快给我找到了一个拼桌的机会，当然领情，马上坐下。暗暗观察同桌，是两位年长一些的北京大哥，一看就知道喝得舌头大了，就这样也能听出了来他们那口浓重的京片子，听着真舒坦。怎么又跑了题，说回味道，没变，内脏器官洗得很干净，不会吃出任何异味，这种市井美味，只有吃过的人才知道，可惜当天开车，要是能配着白酒，绝了，可惜可惜。