• 中国农业大学食品科学与工程类专业

学校编号：10019 
专业简介：

食品科学与工程专业

专业前景  食品工业是有关国民营养和健康保障的重要产业，在国民经济中占有重要地位。随着经济全球化，食品工业的发展前景更加广阔。本专业是我院专门培养食品业高级人才的骨干专业，以化学、生物学、物理学、营养学、工程学等学科为基础，以食品与农产品加工、贮藏及质量管理为核心，专门培养符合现代食品产业发展需求的复合型高级专业人才。

学科实力  本专业共有专业教师41人，其中教授22人、副教授12人，其中，教育部新世纪人才4人，农业部产业体系专家2人，科技北京百名领军人才1人，农业部有突出贡献中青年专家1人。承担了大量国家级科研项目，并在近年获得3项国家科学技术进步二等奖，目前已成为我国食品科学与工程领域科研及教学的一支重要力量。

培养目标  本专业培养德智体美全面发展，适应社会与科技发展和经济建设需要，具有宽厚的人文与自然科学基础，掌握扎实的生物学、营养学与工程学基础知识，系统地掌握食品科学与工程的专业知识和技能，富有创新精神与能力，具有高度社会责任感及较强交流与团队合作能力，能够在食品及相关专业从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制及教育教学等方面工作的高级专业人才。

专业特色  根据我国现代食品产业发展的特点和国际市场竞争的需求，本专业坚持厚基础、宽专业的原则，加强现代食品工业技术基础理论学习和实践技能的培养，同时扩展质量管理、市场营销和食品文化等相关领域知识的学习，通过强化实践教学和科研实践培养学生的创新能力和合作精神，使学生拥有较高的文化素质和专业素养，较强的深造潜力、择业竞争力和就业适应能力。

主干学科  化学、生物学、物理学、营养学、工程学。

主要课程  有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

所授学位  工学学士

就业方向  学生毕业后可到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作；也可以报考公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理、环保、知识产权保护等政府和事业单位从事行政监管工作。近年来部分有代表性的就业单位有：中粮集团、美国玛氏公司、雀巢集团、北京汇源食品饮料集团、各地大型食品企业和食品相关的研发机构等。

深造情况  优秀的学生可以免试推荐攻读研究生，可保送至学院，或其他高校及科研院所，每年40%左右的学生考取国内硕士研究生；另外还有20%左右的学生出国深造，主要的院校有荷兰瓦赫宁根大学、美国普度大学、美国康奈尔大学、日本东京大学、日本筑波大学等世界著名学府。

生物工程专业

专业前景  生物工程专业是生物技术结合工程技术在食品领域应用的学科，它即包括食品发酵和酿造等古老的生物技术应用，也包括应用现代生物技术和工程技术进行的食品及原（辅）料的品质改良、加工、制造等。食品生物工程技术的迅速发展，改变了食品的生产模式，扩大了食品种类，提高了食品生产的产量和质量，促进了传统食品产业的改造升级和新兴生物工程产业的形成，是新世纪食品行业发展的重要领域。

学科实力  本专业具有一支教学能力强、科研实力雄厚的师资队伍，共有专业教师20人，其中教授5人、副教授10人。其中，长江学者特聘教授1人，国家杰出青年基金获得者2人，教育部新世纪优秀人才支持计划人选4人，北京市教学名师1人。专业课程“发酵工程”为北京市精品课程。本专业承担了大量国家级科研项目以及多项国际合作项目。

培养目标  本专业培养德智体美全面发展，适应社会与科技发展和经济建设需要，具有宽厚的人文与自然科学基础，掌握扎实的生物学、化学、食品科学和工程基础知识，系统地掌握食品生物工程专业知识和技能，富有创新精神和能力，具有高度社会责任感和较强交流与团队合作能力，能够在食品、生物工程产业及相关领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理和教育教学等工作的高级专业人才。

专业特色  本专业是以生命科学、食品科学和工程学为基础，培养具备从事食品科学基础研究、食品生物高新技术创新、功能食品开发、食品原（辅）料生产、农产品综合利用、食品生物工程产业管理等方面能力的“生物技术+食品工程”复合型高级专业人才。旨在强调学生专业知识、基本技能、创新思维和科研能力的培养，注重应用研究、工程设计和产业管理的基本训练。本专业涉及基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程和生物反应工程等生物工程教学和研究内容，是国内学科覆盖面最完整的食品科学生物工程专业之一。

主干学科  生物学、微生物学、化学、食品科学与工程。

主要课程  有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、生物统计与试验设计、食品保藏原理B、分子生物学、 食品生物工程、食品生物工程综合实验等。

所授学位  工学学士

就业方向  毕业生就业范围较广，可以到食品工程开发及生物制品等领域的企业从事产品研发、经营管理和市场营销等工作，也可以报考公务员到国家机关、食品安全管理、环保部门等政府和事业单位从事相关工作。近3年有代表性的就业单位有：食品药品监督管理局、中粮集团、西安杨森制药有限公司（强生）、北京二商集团、广东雅士利集团、北京嘉吉亚太食品有限公司等。

深造情况  优秀的学生可以免试推荐攻读研究生，除选择本院外，还可保送至其他高校及科研机构；每年还有40%左右的学生可考取硕士研究生。另外，有20%左右的学生出国深造，目前深造的国外院校包括荷兰瓦赫宁根大学、美国普度大学、俄亥俄州立大学、康奈尔大学等。

食品质量与安全专业

专业前景  随着全球对食品营养和安全问题的高度关注，食品的营养改善、安全保障和质量控制已经成为政府、产业界、研究机构以及消费者密切关注的问题。食品质量与安全专业通过人才培养、科学研究、社会服务等途径，推动我国食品营养与安全学科的发展，提升食品加工业的质量安全控制能力，促进公众营养与健康的改善，助力政府部门的管理决策水平的提高，最终提升我国食品的质量安全水平，促进公众营养健康状况，专业前景广阔。

学科实力  食品质量与安全专业现有专任教师31人，其中教授8人、副教授16人，包括国家杰出青年科学基金获得者1人，国家优秀青年科学基金获得者1人，教育部新世纪优秀人才支持计划人选4人，是我国食品营养与安全领域的一支重要力量，活跃在食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制等领域并发挥着越来越重要的作用。依托本专业建立的农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）、农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）、食品质量与安全北京实验室、植物源功能食品北京市重点实验室等已成为开放性、综合性的产学研一体化教育与研究平台。

培养目标  本专业培养德智体美全面发展，适应社会与科技发展和经济建设需要，具有宽厚的人文与自然科学基础，掌握扎实的生物学、食品科学与工程、营养学、食品安全等专业知识和技能，富有创新精神与能力，具有高度社会责任感和较强交流与团队合作能力，能够从事与食品营养、食品质量与安全有关的科学研究、技术开发、品质控制、监督管理、教育教学等工作的高级专业人才。

专业特色  在课程学习的基础上, 注重通过国家级、北京市、学校和学院的丰富的科技创新和科研训练活动，培养学生的创新思维和动手能力；同时注重培养学生过程管理、风险管理的意识与能力，使其成为基础厚、能力强、适用性广的通用性人才。本专业拥有全国农业院校中唯一的营养与食品安全专业医学硕士授予点。

主干学科  生物学、微生物学、化学、营养学、食品科学与工程。

主要课程　食品微生物学、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品保藏原理、生物统计与试验设计、人体生理学、基础营养学、食品毒理学、食品卫生与安全控制、食品分析综合设计等。

所授学位  工学学士

就业方向  本专业毕业生可到各级政府的食品质量与安全监督管理机构和食品企业的质量控制和安全管理、产品策划和设计、健康管理、餐饮业的营养配餐部门、营销管理、大专院校和科研院所等部门工作。近3年有代表性的就业单位有：各级食品药品监督管理局、中粮集团、美国玛氏集团、上海味好美食品有限公司等。

深造情况  优秀的学生可以免试推荐攻读研究生，除选择本院外，还可保送至其他高校和科研院所，每年50%左右的学生可考取研究生。另外，有15%左右的学生能获得到美国、加拿大、荷兰、澳大利亚等国继续深造的机会，包括美国康奈尔大学、普渡大学、澳大利亚悉尼大学、加拿大多伦多大学、荷兰瓦赫宁根大学等。

葡萄与葡萄酒工程专业

专业前景  当前我国葡萄酒产业和行业蓬勃发展，举世瞩目，专业人才需求迫切。我校葡萄与葡萄酒工程专业是教育部第一批复合应用型卓越农林人才教育培养计划改革试点专业，其教育涵盖从葡萄栽培、葡萄酒酿造到品评与鉴赏的各个环节，始终秉承精英教育的理念，造就了一批基础扎实、视野开阔、实践能力强、适应我国葡萄酒产业发展的专门人才，在全国同类专业中首屈一指。

学科实力  本专业具有一支教学能力强、科研实力雄厚的师资队伍，现有专业课教师12人，其中教授6人、副教授6人，其中千人计划入选者1人，新世纪百千万人才工程国家级人选1人，农业产业体系首席专家1人，农业产业体系岗位专家2人。该学科是国家葡萄产业技术研发中心的依托单位，也是北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室，技术开发服务覆盖全国各个葡萄与葡萄酒产区，学术成果进入国际先进行列，在国内外均享有很高的声誉。

培养目标  本专业培养德智体美全面发展，适应社会与科技发展和经济建设需要，具有宽厚的人文与自然科学基础，掌握扎实的园艺学、化学、微生物学、食品科学与工程等基本理论，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识与技能，富有创新精神与能力，具有高度的社会责任感和较强的交流与团队合作能力，能够在葡萄与葡萄酒行业或相关职业领域从事生产、管理、技术研发、产品开发、销售与文论推广的高级专业人才。。

专业特色  葡萄与葡萄酒工程专业综合了园艺学、生物工程、机械设备、食品科学与工程、感官品评学科的特色，属于理、工、农、人文交叉性的综合学科专业，既具备了自然科学与技术的前瞻性，又具有独特的工艺技术和深厚的文化内涵。

主干学科  园艺学、化学、微生物学、葡萄酒学、食品科学与工程等。

主要课程　有机化学、生物化学、物理化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、生物统计与试验设计、植物生理学、葡萄酒化学、生态与葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒酿造学、葡萄酒感官品评、葡萄与葡萄酒生产认识实习等。

所授学位  工学学士

就业方向  毕业后可从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发等领域的工作，就业部门包括大专院校、科研院所及质量技术检测监督管理、相关的生产部门、营销部门、进口产品代理、葡萄酒庄园、产品策划与设计、国际文化交流部门等。近3年有代表性的就业单位有：中粮集团、国家葡萄酒质量监督检验中心、上海建发酒业有限公司、葡萄酒庄园、进口葡萄酒代理、葡萄酒俱乐部等。

深造情况  优秀的学生可获推荐免试攻读研究生，除选择本院外，可保送至其他高校及科研院所，每年大约40%的学生在国内深造，另外20%左右的学生出国深造，目前去国外深造的知名院校有法国巴黎高科、第戎高商、波尔多二大和蒙彼利埃一大、澳大利亚阿德莱德大学、美国康奈尔大学和加州戴维斯分校等。